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 2008-05-13, 02:45 下午
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等级: 五好居民
注册: 2007年8月27日
积分: 3,242
精华: 11
发贴: 761
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名称： 椒盐蹄膀
菜系： 川菜
原料： 蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
特点： 鲜香
厨师点评：
制作过程： 一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
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