漳州小吃------粿条筒

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帖子发起人: 虫虫发起时间: 2008-05-07 01:01 下午 回复数: 5

楼主

2008-05-07, 01:01 下午

虫虫

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漳州小吃------粿条筒

原料：
大米........... 1500克味精............. 4克
肉卤汤.......... 500克虾皮............ 20克
辣椒酱........... 50克香油........... .10克
蒜蓉酱.......... .40克湿淀粉......... .适量
制法：
1、将大米用清水浸泡三小时洗净，捞出，加入2500克的清水磨成细米浆。
2、将大锅置在旺火上，加放清水烧沸，入进用白铁皮制成的直径一尺三寸的方盘。舀入米浆（约230克）。蒸熟取出凉冷后每张切成两半，卷成筒状，再横切3.5厘米的段，盛在盘上，依此将米浆蒸制完为止.
3、将肉卤汤、虾皮倒入砂锅里用中火浇沸，放味精、香油、用湿淀粉勾米汤芡，即成淀粉酱，装在碗里，辣椒酱，蒜蓉酱分别装在小碗里口。
4、食时用筷子夹上，蘸各种酱料。
风味特点：
色白细嫩，蘸酱料食味美。
要领：
1、摊米浆要厚薄均匀。
2、蒸熟趁热卷筒，要留小孔，切不可卷实。
3、煮地瓜粉酱要用陈卤汁，加调料调好味口。
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第 2 楼

2008-05-07, 01:49 下午

芒果

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Re: 漳州小吃------粿条筒

有机会到当地去尝尝

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第 3 楼

2008-05-07, 02:11 下午

乔乔

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Re: 漳州小吃------粿条筒

感觉不错

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第 4 楼

2008-05-07, 02:39 下午

张梦信达网

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Re: 漳州小吃------粿条筒

有机会到当地去尝尝

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第 5 楼

2008-05-07, 11:12 下午

ygjaaa

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Re: 漳州小吃------粿条筒

不错

_________________________

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第 6 楼

2008-05-14, 03:42 下午

kelly_lxy

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Re: 漳州小吃------粿条筒

好像做起来很复杂的样子，不知道味道如何

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